Kaip išsirinkti profesionalų kavos aparatą kavinei ar restoranui?

Kavos aparatas kavinei ar restoranui yra vienas svarbiausių kasdienio darbo įrangos komponentų. Nuo jo priklauso ne tik kavos skonis, bet ir aptarnavimo greitis, darbuotojų darbo komfortas, klientų patirtis bei galimybė išlaikyti vienodą gėrimų kokybę visos dienos metu. Todėl renkantis aparatą verta vertinti ne tik kainą ar prekės ženklą, bet ir realų kavos suvartojimą, meniu, personalo įgūdžius bei serviso galimybes.

Kuo profesionalus aparatas skiriasi nuo buitinio?

Buitinis kavos aparatas sukurtas namų aplinkai, kur per dieną paruošiama keli ar keliolika puodelių kavos. Tokiam naudojimui dažniausiai pakanka mažesnės vandens talpos, paprastesnės pieno sistemos ir riboto gėrimų pasirinkimo. Kavinėje ar restorane situacija visai kitokia – aparatas turi dirbti ilgiau ir atlaikyti didesnį krūvį.

Profesionalus kavos aparatas yra pritaikytas intensyvesniam naudojimui. Jis turi būti patikimas, greitas, patogus valyti ir pakankamai našus, kad darbuotojai galėtų aptarnauti klientus be trukdžių. Profesionalūs kavos aparatai dažniausiai turi didesnes talpas, tvirtesnius komponentus, platesnes nustatymų galimybes ir aiškesnes priežiūros programas.

Klausimai prieš perkant: srautas, meniu, vieta, personalas

Prieš renkantis aparatą verta tiksliai įsivertinti, kokio tipo įranga reikalinga konkrečiam verslo modeliui. Vienas kavos aparatas gali būti puikus mažai desertinei, bet per silpnas restoranui ar viešbučiui. Lygiai taip pat galingas aparatas gali būti perteklinis, jeigu kava sudaro tik nedidelę dienos pardavimų dalį. Prieš priimant sprendimą „About Coffee“ ekspertai rekomenduoja atsakyti į šiuos klausimus:

• kiek kavos puodelių per dieną planuojama paruošti;
• kiek gėrimų reikės paruošti piko metu;
• kokią meniu dalį sudarys pieno gėrimai;
• ar kavą ruoš barista, ar keli skirtingi darbuotojai;
• kiek vietos yra ant baro ar virtuvės zonoje;
• ar aparatas bus jungiamas prie vandentiekio;
• ar svarbi savitarna;
• kaip dažnai turi būti atliekamas profilaktinis valymas.

Šie klausimai padeda suprasti, ar labiau tinka automatinis profesionalus kavos aparatas, ar pusiau automatinis baristos aparatas. Kavinėje, kurioje kava yra pagrindinis produktas, dažnai norima daugiau kontrolės. Restorane, viešbutyje ar savitarnos erdvėje svarbiau greitis, aiškus valdymas ir vienodai geras rezultatas.

Našumo poreikis pagal puodelių kiekį

Puodelių kiekis per dieną yra vienas svarbiausių kriterijų renkantis profesionalų kavos aparatą. Tačiau neužtenka žinoti tik bendro dienos skaičiaus, labai svarbu suprasti, kada pikas yra intensyviausias. Jeigu 80 kavų paruošiama per visą dieną, apkrova yra viena. Jeigu tiek pat gėrimų reikia paruošti per pusantros valandos ryte ar po pietų, aparatui tenka daug didesnis krūvis. Orientacinis vertinimas gali atrodyti taip:

• iki 50 puodelių per dieną – mažai kavinei, desertinei ar restoranui su nedideliu kavos poreikiu;
• 50–150 puodelių per dieną – kavinei, restoranui ar viešbučio zonai, kur srautas intensyvesnis;
• 150–300 puodelių per dieną – intensyviai HoReCa zonai, savitarnai ar didesniam restoranui;
• daugiau nei 300 puodelių per dieną – zonoms, kur svarbus greitis, našumas ir kokybė.

Renkantis kavos aparatą verta palikti rezervą augimui. Jeigu šiandien paruošiate 70 puodelių, bet planuojate plėsti meniu, ilginti darbo laiką ar priimti daugiau svečių, aparatas neturėtų veikti ties savo galimybių riba. Per mažas našumas gali reikšti ilgesnes eiles ir didesnę prastovų riziką.

Pieno gėrimai: cappuccino, latte, flat white

Daugelyje kavinių ir restoranų pieno gėrimai sudaro didelę kavos meniu dalį. Klientai dažnai renkasi cappuccino, latte, flat white ar latte macchiato, todėl pieno sistema tampa vienu svarbiausių pasirinkimo kriterijų.

Jeigu kavinėje dirba patyrusi barista, pusiau automatinis aparatas su garų vamzdeliu suteikia daugiau kontrolės. Tokiu atveju galima tiksliau reguliuoti pieno temperatūrą, tekstūrą ir pritaikyti gėrimą prie konkretaus recepto. Tai aktualu vietoms, kuriose svarbus ne tik greitis, bet ir kavos ruošimo procesas, latte art bei individualus santykis su klientu.

Automatiniai sprendimai patogesni tada, kai reikia greitai ir vienodai ruošti daug gėrimų. Toks pasirinkimas ypač naudingas restoranuose, viešbučiuose, degalinėse, savitarnos zonose ar vietose, kur kavą ruošia ne vienas profesionalus barista, o keli skirtingi darbuotojai. Tokiu atveju automatinė pieno sistema padeda sumažinti klaidų tikimybę. Vertinant pieno sistemą svarbu atkreipti dėmesį į:

• pieno putos kokybę ir stabilumą;
• kasdienio valymo paprastumą;
• galimybę naudoti atskirą pieno šaldytuvą;
• darbuotojų apmokymų poreikį;
• sistemos pritaikymą dažnam cappuccino ir latte ruošimui.

Automatinis ar pusiau automatinis aparatas kavinei?

Pusiau automatinis aparatas labiau tinka tada, kai kava yra pagrindinis verslo akcentas. Toks sprendimas leidžia valdyti malimą, kavos kiekį, ekstrakciją, pieno plakimą ir kiekvieną recepto detalę. Jis suteikia daug laisvės, bet kartu reikalauja įgūdžių. Jeigu darbuotojai neturi patirties, kokybė gali skirtis priklausomai nuo to, kas tuo metu dirba.

Automatinis profesionalus kavos aparatas labiau tinka tada, kai svarbiausia greitis, paprastas valdymas ir stabilus rezultatas. Vieno mygtuko principas leidžia greitai paruošti espresso, cappuccino, latte ir kitus gėrimus, o darbuotojams nereikia kiekvieną kartą rankiniu būdu kontroliuoti viso proceso. Tai praktiškas pasirinkimas restoranams, viešbučiams, kepyklėlėms, savitarnos erdvėms ir kitoms HoReCa vietoms.

WMF sprendimai kavinėms ir restoranams

WMF kavos aparatai dažnai pasirenkami tada, kai reikalingas patikimas ir našus sprendimas intensyviam naudojimui. Tai aktualu restoranams, viešbučiams, savitarnos zonoms, konferencijų erdvėms ir kavinėms, kuriose reikia greitai paruošti daug gėrimų, išlaikant vienodą kokybę.

WMF sprendimai tinka vietoms, kur svarbus platus meniu ir paprastas valdymas. Aparatai gali būti pritaikomi skirtingiems gėrimų receptams, pieno gėrimams, arbatoms ir kt. Tai leidžia kavinei ar restoranui pasiūlyti daugiau pasirinkimų, bet neapkrauti darbuotojų sudėtingais procesais. WMF verta rinktis, jeigu:

• kavos aparatu naudosis keli darbuotojai;
• per dieną ruošiama daug puodelių kavos;
• reikalingas greitas aptarnavimas piko metu;
• meniu yra daug cappuccino ir latte gėrimų;
• svarbus paprastas valymas;
• reikalingas profesionalus servisas ir atsarginės dalys.

Priežiūra ir servisas – kodėl tai svarbu HoReCa zonoms?

HoReCa zonose kavos aparato gedimas nėra tik techninis nepatogumas, tai gali reikšti lėtesnį aptarnavimą, prastesnę svečio patirtį ir prarastas pajamas. Profesionali įranga reikalauja reguliarios priežiūros: reikia valyti pieno sistemą, naudoti tinkamus vandens filtrus, laiku atlikti profilaktiką ir užtikrinti, kad darbuotojai žinotų pagrindines aparato priežiūros taisykles. Renkantis tiekėją verta išsiaiškinti:

• ar teikiamas garantinis ir pogarantinis aptarnavimas;
• ar galima greitai gauti atsarginių dalių;
• ar siūloma profilaktinė priežiūra;
• ar darbuotojai apmokomi naudotis įranga;
• ar padedama parinkti vandens filtrus;
• ar galima rinktis kavos aparato nuomą.

Dažniausios klaidos renkantis kavos aparatą

Viena dažniausių klaidų – rinktis aparatą tik pagal kainą. Mažesnė pradinė investicija gali atrodyti patraukliai, tačiau jeigu aparatas prastai veikia piko valandomis, ilgainiui remontas gali kainuoti brangiau. Darbuotojai gaišta laiką, klientai laukia, o įrangą tenka dažniau valyti ar taisyti.

Kita klaida – įsigyti aparatą, neatsižvelgiant į meniu. Jeigu planuojate siūlyti daug pieno gėrimų, karštą šokoladą, sezoninius gėrimus ar skirtingus kavos receptus, aparatas turi būti tam pritaikytas. Vien espresso ruošiantis aparatas nebūtinai bus tinkamas vietai, kur didžioji dalis klientų renkasi cappuccino ar latte.

Taip pat rekomenduojame įvertinti vietą, ant kurios stovės aparatas, kadangi kartu turi tilpti ir kavamalė, puodeliai, pieno šaldytuvas, sirupai, valymo priemonės ir darbo zona darbuotojui. Net labai geras profesionalus kavos aparatas gali būti nepatogus, jeigu aplink jį trūksta vietos sklandžiam darbui.

Pirkti ar nuomotis profesionalų kavos aparatą?

Pradedant veiklą arba plečiant kavinę ar restoraną dažnai kyla klausimas – profesionalų kavos aparatą geriau pirkti ar nuomotis? Vieno teisingo atsakymo nėra, nes sprendimas priklauso nuo verslo dydžio, finansinių galimybių ir planuojamos veiklos apimties.

Jeigu verslas dar tik pradeda veiklą, kavos aparato nuoma gali būti patrauklus pasirinkimas. Ji leidžia išvengti didelės pradinės investicijos, o mėnesines išlaidas lengviau įtraukti į veiklos sąnaudas. Be to, nuomos pasiūlymuose dažnai būna įtrauktas techninis aptarnavimas, profilaktinė priežiūra ar konsultacijos, todėl verslui nereikia papildomai rūpintis įrangos eksploatacija.

Tuo tarpu kavos aparato pirkimas dažniau pasirenkamas tada, kai verslas jau dirba stabiliai ir tiksliai žino savo poreikius. Nors pradinė investicija didesnė, ilgainiui įranga tampa įmonės turtu, o tinkamai prižiūrimas profesionalus kavos aparatas gali patikimai tarnauti ne vienerius metus.

Reikia pagalbos renkantis tinkamą modelį?

Vienai vietai gali pakakti kompaktiško automatinio sprendimo, kitai reikės pusiau automatinio baristos aparato, o trečiai – našaus WMF profesionalaus kavos aparato su patikimu servisu ir platesnėmis gėrimų galimybėmis. Jeigu norite pasirinkti tiksliau, kreipkitės į „About Coffee“ komandą!